銀座さいしょ 訪問レポート 〜 銀座に再移転してさらにパワーアップ！21周年のお祝い特別コースを堪能！！

寿司さいしょ 9回目の訪問レポート！2019年4月

利用日と利用シーン

2019年4月26日（金）の夜に2名で利用。

3週間ほど前にネット予約を入れておいた。

当日の様子

▲ この日はゴールデンウィーク前最後の平日。

まずはビールで乾杯。

 

▲ 大将の税所さんが作ってくれた「常連箸」。

常連の方だけが作ってもらえる「マイ箸」なのだ。

これが嬉しい。

 

▲ そして変幻自在のお任せ「極みコース」がスタート。

まずは甘鯛の昆布締めから。

ねっとりとした舌触りと歯ごたえ、そしてたっぷりの旨味がたまらない。

 

▲ 冷酒もスタート。

税所さんのご出身地の秋田の銘酒の集中攻撃。

 

▲ 三重の生ガキ。

滋味がぎっしり。

ポン酢も美味い。

 

▲ さらに甘鯛のアラ。

これがまた抜群に美味い。

ごく薄味にして、魚の旨味を前面に押し出している。

 

▲ 蒸しあわびはふわっふわでこれまた素敵。

 

▲ ホタルイカと山ウドの酢味噌和え。

お寿司屋さんがホタルイカを出すことは良くあるが、ウドとの組み合わせで酢味噌和えはなかなかないので嬉しい！

僕はウドが大好きなのだ。

 

▲ 続いての冷酒はこちら。

 

▲ そして寿司さいしょのスペシャリテの一つ、甘鯛の松笠焼き！

ウロコを高温の油で熱してぱりぱりにしてある。

そして身は優しくてふわっふわなのだ。

これは毎回悶絶級。

 

▲ この日は12日で13会食の11回目。

飲みが続いていて、冷酒を飲み続けると酔っぱらいそうだったので、ここでハイボールに切り替える。

 

▲ ホタテのバター焼き。

これがまたプリッとして抜群に美味い。

 

▲ そして超新鮮じゃないと食べられない、ホタテの精巣。

トロッとして美味いんだよね。

 

▲ そしてこれも名物、カニ味噌クリーム天ぷら。

寿司さいしょはご覧のとおり、お寿司屋さんだが、火を入れるメニューが実に多く、バラエティも豊か。

季節によって、日によって、本当に変幻自在だ。

過去にはトリッパが出たこともあったが、あのトリッパ美味しかったなぁ。

 

▲ そして熟成肉のステーキ。

これも毎回のことながら美味い。

 

▲ 今回はマグロも美味いよ！と税所さん。

 

▲ ここから握りへ。

まずはサヨリ。

コリッとした歯ごたえとつるっとした舌触りが最高。

 

▲ 立派な車エビ。

 

▲ お寿司が美味しすぎるので、再び冷酒に戻ったり。

 

▲ 三重県の寒ブリのすなずり、漬け。

これまた風味豊かで素晴らしい。

 

▲ 上に乗っているのは「塩みかん」。

柚子胡椒みたいな見た目だが、辛くはなくて、ふわっとした香りと塩気のアクセントに良いね。

 

▲ そして赤身の漬け。

さいしょさんでお寿司を何十回も食べているが、赤身の漬けは初めてだった気がする。

滋味たっぷり。美味い。

 

▲ そしてこの日の新作、山梨は南アルプス市の横山とうふ工房の湯葉と、塩ウニの組み合わせ！！

この湯葉がめちゃくちゃ甘くて、それと塩ウニの塩分のバランスが絶妙！！

これは本当に美味い！！

 

▲ はまぐりのお吸い物。

 

▲ そしていよいよ元祖「うにく」の登場。

しかもこの日のウニは、塩水ウニです。

見て、この美しい色合い。

 

▲ こんがりとバーナーで炙っていただき完成。

定番中の定番だけど、やっぱり美味い。

 

▲ ホタルイカの沖漬けの軍艦巻き。

沖漬けも旨味が凄い。

 

▲ コース終わったあとも、うにくをおかわりしたり、湯葉をおかわりしたり。

最後はネギトロ巻きで〆。

いやあ大満足。ありがとうございました！！

集合写真

▲ 大将と、お隣りの席で御一緒だった、アメリカから一時帰国中だった方とも御一緒に。

皆さまありがとうございました！！

スタッフの対応

大将も、伝説のスタッフの方も、本当にありがとうございました！！

お会計

二人で43,500円（税込）

この日のまとめ

今回も本当にバラエティ豊かなコースが素晴らしかった。

気付いたら入店から5時間！

味わい尽くし、楽しみ尽くしました。

寿司さいしょ、最高です！！

過去8回の訪問レポートは次のページ以降にありますので併せてご覧ください。