札幌の新川にある「鮨一（すしかず）というお寿司屋さんに行ってきた。
2017年北海道旅行記 1日目。
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2017年6月北海道旅行記 目次
2017年6月に北海道を旅したときの旅行記です。グルメ、ホテル、観光スポット、ローカル、ランニング情報などが盛り沢山。
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2017年6月25日、大阪の出張先から直接全日空で新千歳入りした僕は、そのままランチを予約したお店に移動。
「鮨一（すしかず）」へは、札幌駅で電車を乗り換えて3つ目、新川駅から徒歩8分ほどのところにある。
当日は本降りの雨が降り、6月とは思えない寒い陽気だったが、頑張ってキャスターバッグを転がしつつ、駅から8分歩いてお店に辿り着いた。
さっそく紹介しよう。
鮨一（すしかず）〜 札幌 新川のオシャレ寿司店 地物中心のランチお任せコースが素晴らしかった！！ [2017年6月 北海道旅行記 その5]
▲ やってきました、新川駅。
まったく土地勘がないのだが、札幌近郊の住宅地という感じの駅で、こんなところに有名寿司店があるとは思えない感じ。
▲ 自分が乗っていた路線を駅で確認。
なるほど、新十津川方面に行く、札沼線に乗っていたのだな。
自分が子供のころから時刻表を眺めて知っていた札沼線に乗る日が来たとは感慨深い。
▲ 本降りの雨のなか8分ほど歩いてお店に到達。
「鮨一」と書いて「すしかず」と読む。
予想外にピカピカでオシャレな建物でビックリ。
▲ 看板も雨に濡れてしまっているが、黄金色に輝いている。
店内写真は撮れなかったが、モダンでポップスが流れて良い雰囲気。
職人さんはカウンターに二人で、僕はカウンターの奥の方に通された。
カウンター手前に大将と思わしき男性が立ち、奥の僕の前に40前後の黒縁メガネで坊主頭の柔和そうな男性が立つ布陣。
他に老齢の男性がマネージャー的な雰囲気でお一人、女性スタッフが何名か、という感じ。
職人二人も「板前」というよりは「シェフ」に近い服装をしている。
▲ 無事の札幌到着を祝して一人乾杯。
▲ 対応してくれるメガネの職人さんに、東京から今着いたばかりと伝えると、「では北海道のものを中心にしましょう」と提案してくれた。
つまみからお任せで、ということでお料理だスタート。
まずは函館のヒラメから。
すだちと塩で、しっとりと。
▲ 道東の釧路のもっと奥からやってきたという、北海シマエビ。
北海道では海老は茹でずに生で食べるものが多いが、この北海シマエビだけは茹でたり蒸したりして、火を入れて食べる。
▲ 宗谷からやってきたホタテ。
ぷっくりした身が甘くて素敵。
▲ 冷酒は北海道の「国稀」。「くにまれ」と読む。
▲ 毛ガニはたっぷり肝を載せて。
▲ カズノコ。
▲ あん肝。
東京で食べ慣れているものよりも、かなりレア感が強くてプリプリだ。
▲ 煮たこ。
東京だと甘く煮ることが多いが、シンプルな塩ゆで。
それでも出てくる素材の甘みが素晴らしい。
▲ 焼物で鯛のカマを用意してくれていたときに、「身もどうぞ」ということで、真鯛。
▲ そして真鯛のカマの塩焼。
身がぎゅっと締まっていて素晴らしい。
▲ そしてこれは初体験、ウニの塩漬け。
ぎゅっと密度が増していて、ちょっとずつ舐めるように食べると旨味がじわーっと出てくる。
これはウニとは別物と考えるもの。
美味い。
▲ 蝦夷アワビは生で。
コリコリする風味の奥に甘みがそっと出てくる。
▲ そしてこれが美味かった！！
ボタン海老。
上に内子と味噌が乗っていて、それに塩とスダチを絞ってあるのだが、もう最高！！
海老のプリプリの身に味噌と内子の甘さ、スダチの酸味が加わって素晴らしいハーモニー！！
いやあこれは美味い。
▲ 6月に解禁になったばかりの支笏湖のヒメマス。
これも東京では食べられない。
▲ 続いてはキングサーモン。
北海道産で、地元の人は「オオスケ」と呼ぶのだそう。
▲ 北寄貝。抜群に甘い。
▲ 利尻のエゾバフンウニ。
見事な美しさ。
▲ 6月〜8月は、北海道の日本海側のウニが獲れる時期で、いまが最高とのこと。
いやあ良い時期に来た！
▲ 襟裳のツブ貝。塩で。
▲ 網走のキンキ。
上に肝を載せて、そして皮だけ炙ってあって香ばしい。
▲ イクラは浅めの漬けにして、塩を振るスタイルは珍しい。
▲ 網走のシジミ汁。
もはやシジミに見えないこの迫力。
身もぷっくりしていて旨味がたくさんだが、もはやシジミの味ではない（美味い）。
▲ シンプルな玉子焼き。
▲ そして大トロ登場。
コースはここまで。
▲ アナキュウ巻を追加してもらい、これにてフィニッシュ！
まとめ
2017年の北海道での最初のお寿司を満喫した。
全体的に素材が良いのは当然として、その素材の良さを引き出す、控え目な演出が上品で良かった。
特にボタン海老は抜群に美味くて感動してしまった。
お会計は、ビールと冷酒をいただいて、1万5,000円でした。
良いお店でした！
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鮨一（すしかず） お店情報
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著者／出版プロデューサー／起業支援コンサルタント／ブロガー／心理カウンセラー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「やってみたらわかった！40代からの「身体」と「心」に本当に良い習慣」「起業メンタル大全」「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「ノマドワーカーという生き方」など全9冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。