麻布十番の鳥居坂下（住所は六本木五丁目）にある、「鮓職人 秦野よしき」というお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。
僕は麻布・六本木地区を中心にお寿司屋さんの新規開拓を続けている。
銀座や日本橋、浅草などのお寿司屋さんに比べて、麻布・六本木地区のお寿司屋さんは、ご主人が若く研究熱心なお店が多い。
まさに新進気鋭という感じだ。
今回訪問した「鮓職人 秦野よしき」も、まさにそんな独創的なお店だった。
以前は「すし道」という店名だったらしい。
さっそく紹介しよう。
鮓職人 秦野よしき 〜 麻布十番 鳥居坂下 の 新進気鋭の寿司ワンダーランド！！ 独創的なフルコースに悶絶！！ [六本木グルメ]
▲ やってきました、鳥居坂下交差点。
住所としては、ギリギリ六本木五丁目だが、生活圏としては、完全に麻布十番になる。
駅の入口もすぐ近くだ。
▲ 職人さんの名前をそのまま店名にしているのも珍しい。
▲ 看板は小さくてかわいらしい。
▲ カウンターに陣取ってまずはビールで乾杯。
ご主人は目力が強いが、とても愛嬌のある、ふっくらした30代くらいの男性。
若い衆と顔が似ていて、二人とも坊主頭なので、どっちがどっちだか分からなくなる（笑）。
▲ お料理はお任せコースのみ。
一品目、なんだろうこれは？
と思っていると、ご主人から説明が。
▲ これは、酒盗とクリームチーズのパイなのだ。
上の写真のように、パイとパイをくっつけて、「乾杯」してください、とのこと。
なるほど、駄洒落か（笑）。
▲ テーブルセットもシンプル。
▲ 続いての一品も、見た目全然何だか分からない。
こちらはホタテの豆乳味噌スープ。
クリームシチューみたいな風味なのだが、こっくりしていて素晴らしく美味い！
▲ 焼物は太刀魚。
繊細で炭火で炙った風味が素敵。
▲ 続いては冷酒を。
奥能登の「宋玄」生原酒。
▲ あん肝と奈良漬け。
この組み合わせは村瀬でも出てくるのだが、このあん肝のプリプリさ加減が凄い。
60度で2日間低温調理したとのこと。
いやあ美味い。
▲ 鯖の棒寿司を海苔で巻く。
▲ ご主人の説明。
「サバンドイッチをノリンドイッチしてタベルンドイッチ」だそう。
どうやらここのご主人はダジャレキングらしい（笑）。
▲ ガリもただ出てくるのではなく、醤油漬けになっている。
▲ これもすごい。
豆腐の味噌漬けにクリームチーズを練り込んだもの。
トッピングはオカカとクルミ。
これも今まで食べたことがない世界観。
すごいすごい！
▲ こちらは釧路の牡蠣。
低温調理したあと燻製にして、さらにオリーブオイルに漬け込んだもの。
先日「すぎた」で食べたカキも美味かったが、これも凄い。
▲ 続いてはニシン。
塩で締めて、醤油に漬け込み、酢をして一週間寝かせたものを炙ったもの。
酢に寝かせたとのことだが、ツンとくる感じはなく、すごくまろやか。
▲ 冷酒は九平次の「黒田庄に生まれて。」
▲ ここから握りに移行。
まずは赤貝。
小ぶりで爽やかな風味。
▲ 続いては車エビなのだが、トップに芝海老のおぼろと和えたシャリが乗せられている。
これも滋味豊かで美味い。
▲ 続いてはアジ。
包丁の入り具合が素晴らしい。
▲ 淡路の真鯛。薫製した塩が乗って風味豊かに。
▲ 中トロも美しく華やかに。
▲ カスゴダイ。
▲ これはビックリ。茄子の握り。
▲ アオリイカも包丁の入り方にすごく特徴がある。
春の爽やかなイカが登場。
▲ こちらは湯引きした金目鯛。
ふわっとした食感が繊細で気持ち良い。
▲ 赤身の漬け。
なかなか力強い漬けだった。
▲ 平貝も春のイメージ。
▲ これも凄かった。
ノドグロの漬けの炙り。
凄いパワーと華やかさ。
▲ エゾバフンウニ。
▲ ふわっふわのとろっとろの穴子。
▲ 白海老が入った玉子焼。
▲ かんぴょう巻きで〆。
浅く煮込んだかんぴょうは優しい。
▲ この日はお友達で作家・ブロガーのはあちゅうとご一緒させていただいた。
最後にツーショット。
まとめ
最初から最後まで、独創的かつ精力的なメニュー構成で、どれも素晴らしかった。
しかもコストパフォーマンスが素晴らしく、六本木でこの内容で、しかも僕は結構飲んで、それでも一人2万円いかないくらい。
ここはぜひ季節ごとにリピートしたい。
絶対人気出ると思うので、行くなら今のうち！
鮓職人秦野よしき、オススメです！！
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著者／出版プロデューサー／起業支援コンサルタント／ブロガー／心理カウンセラー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「やってみたらわかった！40代からの「身体」と「心」に本当に良い習慣」「起業メンタル大全」「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「ノマドワーカーという生き方」など全9冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。