太平寿し（たへいずし）訪問レポート〜石川県食べログ寿司1位！先代大将から引き継いだ技と美と世界観が圧巻の素晴らしさ！！ [金沢グルメ]

石川県の金沢市のお隣り、野々市市にある「太平寿し」（たへいずし）というお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。

太平寿しは、2015年夏に初めて訪問し、当時の大将高谷進二郎さんの独創的な世界観と圧倒的なコース構成に一目惚れ。

以降何度も通ってきたが、2018年3月に高谷進二郎さんが急逝された。

前大将亡きあとを、跡を継いだ向野（むこの）新大将はじめ、若手が団結して暖簾を守り、素晴らしい世界観を見せ続けている。

前大将のころと味も世界観も劣ることなく、むしろ進化していて本当に素晴らしいと思う。

今回は先代と最後にお会いしたとき以来、1年半ぶりの夜の訪問となった。

さっそく紹介しよう。

太平寿し（たへいずし）基本情報

太平寿しお店の外観

▲ やってきました、太平寿し。

野々市の住宅地の中にあり、外観は極めて地味で、普通の街のお寿司屋さんのよう。

▲ 暖簾が引き戸の向こう側にある珍しいスタイル。

ここが石川県寿司総合1位の名店なのだ。

太平寿しお店情報

店名	太平寿し（たへいずし）
住所	石川県野々市市太平寺1-164
電話番号	076-248-5131
定休日	水曜日
営業時間	11:30～14:00 17:30～22:30
予約の可否・必須かどうか	予約可
クレジットカード	カード可
席数	25席（カウンター10席+座敷15席）
駐車場	あり（10台）
開店日	1972年
ウェブサイト	食べログ

太平寿し地図とアクセス

【北陸鉄道グループバス】
位川(くらいがわ)バス停すぐ
三納(さんのう)バス停から徒歩約7～10分

【野々市町営バス】
西部ルート・中央ルート　下林(しもばやし)バス停から徒歩約3～5分

【電車】
ＪＲ松任駅からタクシーで約4キロ
北鉄石川線野々市駅から約2キロ

太平寿し最新！6回目の訪問レポート！2019年5月

利用日と利用シーン

2019年5月20日の夜に4名で利用。

2ヶ月ほど前に電話予約を入れていた。

当日の様子

▲ 約1年半ぶり、新大将になってから初の夜訪問。

めちゃくちゃ楽しみ。

まずはサッポロラガーで乾杯。

▲ 今日のはし置きは牛だろうか。

▲ さあ、お料理がスタート。

まずはバイ貝のヒモ。

しっとりした、いかにも日本酒に合いそうなアテだが、まだビールを飲んでいる。

▲ もずく酢。

▲ 太平寿しに来ると、毎回手取川の季節の純米からスタートする。

今回は夏純米。

ラベルがいつもながら美しい。

▲ 器の美しさにやられる。

手前から赤西貝、真ん中の握りはアラ、そして奥がヒラメ。

先代大将が器にも徹底的にこだわっていたのが全部受け継がれている。

▲ 続いては真ん丸のサバ！

見てこの太りっぷり！！

▲ お刺身と握りを同時に出す、これも太平寿しスタイル。

▲ そしてサバのお皿は九谷焼なんだけど、スナフキン。

▲ 続いての冷酒は「宋玄」の「純酔無垢」。

▲ 何とも面白い器が登場。

▲ これがふぐの白子を裏ごしして、シャリとあわせたもの。

とろっとしつつもしつこくなく、絶妙の仕上がり。

▲ 何という美しいトリガイ。

後ろはヒモですよ。

▲ 悶えるホタルイカ。燻製で。

▲ 珠洲のお酒。

▲ そしてガスエビが登場。

上に味噌とか卵とかいろいろ乗せてます。

これがまた美味いんだ！！

▲ 続いて甘エビ。

シャリに玉子を混ぜ込んであり。

ねっとりして力強い美味さ。

▲ 3人でちょっとずつお願いしているので、どんどんお酒が出てくる。

▲ 2019年3月で二番手だった高嶋さんが抜け、こちらのお二人が今のツートップ。

▲ 大トロ。しっとりして華やかな脂。

▲ 続いては菊姫。

▲ あん肝。

これもフルーティーで美味かった。

▲ シャコはメスを握りで、オスをつまみで。

さらに手前左はツメ。

▲ さらに日本酒はこちら。

▲ そして登場。

スペシャリテのノドグロの蒸し寿司。

今回もアツアツで脂が良い感じに華やかで素晴らしい。

▲ さらに冷酒は進む。

これはお馴染の遊穂。

▲ 赤身の漬け。素晴らしい。

▲ アカイカは炙って。

▲ ズワイガニ。ほぐして味噌と和えて。

▲ ムラサキウニもパワフルで美味しい。

▲ ぱりっとした穴子。

▲ 玉子焼きで一通り。

▲ おみそ汁でホッとします。

▲ そしてお茶の湯飲みはミッキーとミニー！！

▲ おかわりで鉄火巻きを半分いただいてフィニッシュ！

いやあ、今回も素晴らしかった！！

集合写真

▲ 東京から税所さん、そして金沢の高さんとさわこさんとの楽しい時間でした！

いやあ、楽しかった！またご一緒しましょう！！

この日のまとめ

向野新大将になってから初の夜訪問。

太平寿しは、昼も夜もコース内容は大きく変わらないが、でもやはり夜は本格的で嬉しい。

今回も堪能しました！！太平寿し、最高です！！

過去5回の訪問レポートはオススメ店リンク集の下にありますので、そちらもぜひご覧ください！！

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