コツ3. 牛乳とバター、チーズはフライパンに入れて冷たいまま待機！
ここが一番大事なポイントです。
牛乳とバターとチーズはパスタが茹で上がる前にフライパンに入れておきますが、熱しません。冷たいまま置いておきます。
あと、卵黄はこの段階では入れてはダメです。
パスタが茹で上がったらザルにあけて水気を切り、冷たいままのフライパンに入れます。
そしてパスタを入れたのと同時に火をつけて中火で熱します。
パスタの余熱で具材はすぐに熱くなるので、中火でOKです。
牛乳が煮立たないよう気をつけましょう。
コツ4. 卵黄は火を止めてから入れる
そして牛乳が煮立つ手前でフライパンの火を止めます。
そして火を止めてから卵黄を入れて素早くかき混ぜます。
混ぜる時のポイントは、あまり細かくカチャカチャ動かすよりは、大きく菜箸を使ってざざっと混ぜる感じが良いです。
火が通るとすぐにチーズと卵黄で粘りが出てくるので、粘りを感じたらもう完成。
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著者／出版プロデューサー／起業支援コンサルタント／ブロガー／心理カウンセラー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「やってみたらわかった！40代からの「身体」と「心」に本当に良い習慣」「起業メンタル大全」「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「ノマドワーカーという生き方」など全9冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。